هناك نوع جديد من الأطباق العربية التقليدية المصنوعة من البرغل واللحم المفروم. وبدلا من حشوة البرغل، بنكهة التوابل مثل الكزبرة والكمون والصنوبر والجوز والزعفران والثوم، نقدم فيليه مفروم الهامور مع الجمبري. اقليه بلطف حتى يكتسب لونا بنيا ذهبيا، وقدميه مع صلصة الطحينة محلية الصنع.وجبة مخصصة لـ5 أشخاص
المقادير:
العجينة الخارجية:
400 غرام برغل
250 غرام فيليه هامور
350 غرام روبيان منظف
100 غرام بصل أحمر
5 غرام مسحوق الكمون
5 غرام كزبرة
40 غرام مسحوق الكزبرة
5 غرام مسحوق القرفة
10 غرام ثوم
5 غرام من الكلس (المبشور)
5 غرام من البرتقال (المبشور)
5 غرام فلفل أبيض
15 غ ملح
الحشوة:
250 جرام مفروم هامور
200 غرام جمبري مفروم
100 غرام البصل
40 غرام الصنوبر
50 مل من زيت الزيتون
5 غرام مسحوق الكمون
5 غرام كزبرة
5 غرام مسحوق الكزبرة
10 غرام ثوم
3 غرام زعفران
10 غرام ملح
5 غرام مسحوق القرفة
5 غرام فلفل أبيض
صلصة الطحينة:
15 غرام ثوم
300 غرام طحينة
100 مل ماء بارد
150 مل من عصير الليمون الطازج
30 غرام بقدونس مفروم
5 غرام مسحوق الكمون
5 غرام فلفل أبيض
8 غرام ملح
طريقة التحضير
عجينة الكبة
1. ضعي البرغل في وعاء وغطيه بالماء البارد ودعيه لمدة 15 دقيقة ثم صفيه حتى يلين.
2. قطع الهامور والجمبري إلى قطع.
3. ضعي الكزبرة وقشرة من البرتقال والليمون.
4. قطعي البصل إلى قطع وضعيه في وعاء من الطعام المعالج وقطعي البصل ناعماً.
5. أضيفي قطع السمك واجعلي الخليط على شكل فطيرة.
6. أضيفي الكزبرة والبرتقال وقشرة الليمون والملح والفلفل الأبيض والقرفة والزعفران.
7. جففي البرغل واضغطي عليها لإزالة أي ماء متبقى وأضيفيه إلى الخليط.
8. اعجنيه حتى يصبح متماسكاً وعلى شكل عجينة رطبة. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو لمدة أطول.
الحشوة
1. لتحضير الحشوة فاغمسي السمك المفروم والجمبري نصف المطبوخ في زيت الزيتون.
2. تبليه بالملح والفلفل وأضيفي المكسرات والبصل والصنوبر. وحركيه لمدة دقيقتين ثم ارتكيه ليبرد.
3. لتشكيل كرات الكبة، خذي قطعة من عجيبنة الكبة (بحجم كرة بينغ بونغ) وقبل ان تتحول الى شكل الكرة ضعيها في اليد اليسرى واستخدمي السبابة اليمين لتشكيل تجويف في داخلها.
4. ضعي الحشوة وأغلقي الكرة بشكل مدبب على شكل كرة الركبي واقليها بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
صلصة الطحينة
1. افرمي الثوم بالخلاط.
2. أضيفي الطحينة والليمون والبقدونس و 3 ملاعق كبيرة من الماء واخلطيها ورشي الملح عليها.
3. قدمي الكبة مع الطحينة.
