المكوناتللماكارون
450غ سكر بودرة (4 أكواب)
250غ لوز مطحون ناعماً جداً ( 2 ½ كوب)
بياض 6 بيضات
4 ملاعق طعام سكر كاستر (نوع من السكر ذو حبيبات ناعمة)
6 ملاعق طعام بودرة الكاكاو
لغاناش الشوكولا
220غ شوكولا غامقة ( 60% كاكاو)
250 مل كريما مضاعفة الدسم (1 كوب)
4 ملاعق طعام زبدة
طريقة التحضير
نخلط 250غ (2 ¼ كوب) من السكر البودرة مع اللوز المطحون وبودرة الكاكاو وننخلها معاً.
نخفق بياض البيض حتى تعلوه رغوة ثم نضيف تدريجياً السكر الكاستر ونتابع الخفق حتى يتماسك المزيج تماماً.
بالتدريج نقوم بإضافة مزيج السكر واللوز والكاكاو إلى مزيج بياض البيض مع التقليب باستخدام ملعقة بلاستيكية مسطحة. يجب الحرص على أن تختلط المكونات جيداً ويتجانس المزيج دون أن يبقى فيه كتل أو مكونات جافة.
في هذه المرحلة يحتاج المزيج إلى عملية تنعيم تسمى "ماكاروناج" وتتم عبر تقليب المكونات بحيث يتم رفع الخليط من الأسفل وقلبه إلى الأعلى عدة مرات. يجب أن لا يبقى يكون المزيج شديد التماسك ولا سائلاً بل يكون متجانساً وسلساً بحيث إذا رفعنا ملعقة مليئة من المزيج ينساب منها ببطء.
نضع مزيج الماكارون في كيس قمع (تزيين) بداخله رأس قمع قياس رقم 7 أو 8 ونضغط على الكيس لتشكيل قطع بشكل دوائر صغيرة في صينية فرن مبطنة بورق فرن.
نترك قطع الماكارون ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى يجف سطحها ونخبزها في فرن مسخن مسبقاً إلى الدرجة 160 مئوية لمدة 10 – 12 دقيقة.
ندع الماكارون يبرد قبل حشوه بغاناش الشوكولا.
لغاناش الشوكولا
نقطّع الشوكولا ونضعها في وعاء.
نسخن الكريما في طنجرة حتى تغلي ثم نسكبها فوق الشوكولا ونحرك بلطف لحتى يذوب الشوكولا، ونحرك بلطف حتى تذوب الشوكولا.
ندع المزيج يبرد لدقيقة ونضيف إليه ملعقة طعام زبدة مع التحريك حتى تذوب، ثم نضيف الملعقة الثانية وهكذا.
نغطي الوعاء ونترك المزيج يبرد لمدة 30 دقيقة في البراد.
تجهيز الماكارون
نقوم باختيار أزواج متماثلة في القياس من قطع الماكارون.
نضع غاناش الشوكولا في كيس تزيين ثم نحشو قطعة واحدة من كل زوج بغاناش الشوكولا بحيث نشكل كرة منه في منتصف كل قطعة دون تغطية كامل القطعة.
نقوم بتغطية القطعة المحشوة بالقطعة الفارغة من كل زوج ونضغط بلطف حتى تتمدد الحشوة على كامل القطعة.
نضع قطع الماكارون بعد تغطيتها في البراد لمدة 48 ساعة قبل تقديمها
