توصل علماء بريطانيون إلى أن الطعام المحضر على الشواية يمكن أن يؤثر على ظهور التجاعيد ويؤدي إلى شيخوخة أسرع للجلد.
وقال الباحثون إن الأطعمة المشوية تحتوي على الجزيئات الأكثر ضررا Advanced Glycation End ، والتي تؤثر بشكل خاص على بشرة النساء، وهذه الجزيئات هي الناتج النهائي لعملية تسريع الارتباط بالغليكوزيل.
وعملية تسريع الارتباط بالغليكوزيل بحسب الباحثين، هي رد فعل بين السكر والنشا، أو كربوهيدرات والبروتين/ الدهن على درجات الحرارة العالية جدا، وعلى سبيل المثال نسبة ارتباط السكر بالنشا في قطعة دجاج محضرة في المايكروويف تزيد تقريبا إلى أربع مرات عند الشوي.
