فخذ ضأن بالعظم تزن حوالي ½ 1 كجم (مع التخلص من الدهون)
10 فص ثوم من الثوم (مقطع طوليًا)
1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات
1 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملح حسب المذاق
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ثمرة بصل كبيرة الحجم (مقطعة إلى شرائح سمكية)
1 ثمرة طماطم كبيرة الحجم (مقطعة)
½ كوب من الخل
2 ورقة غار
طريقة التحضير
يخلط الثوم مع البهارات والملح
وباستخدام سكين حاد يشق اللحم حوالي ويحشى الثوم في الشقوق 10 شقوق بعمق 2 سم
تتبل قطعة اللحم بخليط البهارات المتبقي
يسخن زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم ثم يشوح قطعة اللحم فيها على الجانبين
يضاف البصل والطماطم مع استمرار التقليب حتى يحمر اللحم والبصل
يصب الخل فوق الخليط ثم يترك القدر على النار لمدة 5 دقائق
يضاف الماء المغلي حتى تغطي ½ قطعة اللحم ثم يضاف القليل من الملح والفلفل وورقتي الغار
تقلل درجة حرارة النار ثم يغطى القدر ويترك على النار لمدة ساعتين ونصف مع التقليب كل 15 دقيقة مع إضافة الماء المغلي عند الحاجة
يقدم اللحم مع الأرز المطهي أو البطاطا
