250مل (1 كوب) لبن رائب
1 ملعقة طعام خل التفاح
4 فصوص ثوم، مهروسة
1 ملعقة طعام زنجبيل طازج، مبشور
1كغ لحم كتف غنم، مقطع قطعاً بقياس 3سم تقريياً
2 ملعقة طعام زبدة مصفاة
4 حبات هال، مهروسة
3 حبات قرنفل
1 عود قرفة
2 بصلة، مفرومتان ناعماً
3 ملاعق صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة حبات شمرا مطحونة
1 ½ ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حلوة
¾ ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة
125مل ( ½ كوب) مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (خلطة بهارات هندية)
2 ملعقة طعام كزبرة طازجة، مفرومة خشناً
1 ملعقة طعام نعنع طازج، مفروم خشناً
طريقة التحضير
في وعاء كبير، نمزج اللبن والخل ونصف مقدار الثوم ونصف مقدار الزنجبيل. نضيف اللحم ونحرك مع الحرص على أن تتغطى قطع اللحم من الخليط، نغطيه ونضعه في البراد لليلة كاملة.
نسخن الزبدة على نار متوسطة في طنجرة كبيرة ونضيف إليها حبات الهال والقرنفل وعود القرفة، نحرك لدقيقة ثم نضيف البصل وما تبقى من الثوم والزنجبيل ونقلّب حتى يتلون البصل.
نضيف ما تبقى من البهارات ونحرك لدقيقة ثم نضيف اللحم مع صلصة اللبن المنقوع فيها.
نضيف مرق الدجاج ونغطي الطنجرة وندعها تغلي بهدوء لمدة 1 ½ ساعة ثم نرفع الغطاء ونتابع الطهو لـ 30 دقيقة إضافية حتى ينقص مقدار الصلصة وتتكثف.
نضيف الغارام ماسالا والنعنع الطازج والكزبرة مع التحريك وذلك قبل التقديم مباشرة مع أرز بسمتي.
لزبدة المصفاة هي زبدة تم تذويبها ونزع الطبقة البيضاء من على سطحها
