المقادير:1 كيلو سمك بالجلد والعظم (حلقات)، 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة،1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون، 1 ملعقة كبيرة هيل (حبهان) مطحون، 1 كوب دقيق، ملح وفلفل، زيت للقلي،
لصلصة الصيادية:
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 3 فص ثوم شرائح، 3 بصل كبير، شرائح رفيعة، 2 طماطم، مقطعة كعيدان الكبريت،1 كوب عصير طماطم طازج،1 كوب مرق سمك أو دجاج،2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون،2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة،ملح وفلفل.
طريقة التحضير :
الطريقة/ للسمك
- يُغسل السمك جيداً ويُشطف ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- تُخلط التوابل جيداً مع الدقيق، ويُتبل الدقيق بقليل من الملح والفلفل.
- تُرش قطع السمك بخليط الدقيق حتى يُغطيها تماماً مع التخلص من الزائد منه.
- يُسخن زيت القلي، وتُحمر قطع السمك حتى يُصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
لصلصة الصيادية
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة خمس دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
- يُضاف الطماطم والعصير والمرق والصلصة وتُتبل بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.
- تُترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل وتُصبح غليظة نوعاً ما، تُرفع جانباً في طبق التقديم.
- تُرص قطع السمك فوق الصلصة.
