لصلصة التوت
400غ توت العليق
عصير ½ ليمونة
1 ملعقة طعام سكر بودرة
للكريم ديبلومات
300مل حليب
صفار 5 بيضات
50غ سكر كاستر
1 ½ ملعقة طعام طحين
1 ½ ملعقة طعام طحين ذرة
1 عود فانيلا
300مل كريما مخفوقة
طريقة التحضير
للكريم ديبلومات
نضع الحليب في طنجرة، نقطع عود الفانيلا بشكل طولي، نخرج البذور بطرف السكين غير الحاد ونضيفها للحليب، ثم نسخن الحليب دون أن ندعه يغلي ونضيف نصف كمية السكر الكاستر مع التحريك.
نخفق صفار البيض مع ما تبقى من السكر الكاستر حتى يكتسب لوناً شاحباً وتعلوه رغوة.
ننخل الطحين وطحين الذرة على مزيج البيض والسكر ثم نحركه جيداً.
نصب 1/3 الحليب الساخن فوق مزيج البيض مع الخفق بنشاط، ثم نصب المزيج من جديد في الطنجرة التي تحوي بقية الحليب، نطهو المزيج على نار خفيفة مع الخفق باستمرار حتى تخرج منه فقاعات ويصبح سميك القوام .
ننقل الكريم باستري إلى طبق مسطح ونغلفه بنايلون غذائي بحيث يلتصق بالكريم باستري. ندعه يبرد لدقائق ليلة ثم نضعه في البراد ليبرد تماماً.
نخفق الكريما المفوقة حتى تصبح متماسكة ونضيف ثلثها للكريم باستري مع الخفق حتى يتجانس المزيج ويصبح ناعماً، ثم نضيف بقية الكريما المخفوقة إلى الكريم باستري مع الخلط بطريقة التقليب بملعقة بلاستيكية مسطحة.
لصلصة التوت
نحتفظ بـ8 حبات توت جانباً ثم في خلاط، نمزج بقية التوت مع ملعقة طعام سكر بودرة وعصير الليمون، نضع المزيج في البراد حتى يصبح جاهزاً للاستعمال.
تجهيز الطبق
نسكب طبقة من الكريما في أربع كؤوس تقديم ثم طبقة من صلصة التوت ثم طبقة من كريما الفانيلا.
نزين سطح الكؤوس بحبات التوت التي حفظناها سابقاً.
